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酱油的色泽

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本文通过对十多种酱油样品的检测、分析,认为酱油炒菜上色效果好取决于酱油的浓度(或粘度)和红色指数,所以为了满足消费者的需求,酱油生产厂家在达到有关国家标准和行业标准的基础上,还应努力提高酱油的浓度(粘度)和红色指数.

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来源
《中国调味品》 |2001年第2期|23-25|共3页
作者
舒更新;
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作者单位

国营南昌市朝阳酿造厂;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
酱油色泽; 浓度(粘度); 红色指数;

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