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酿造酱油的总酸和氨基酸态氮采用两种检验标准的比较

         

摘要

本文采用低盐固态发酵酱油检验方法ZBX 660014-87和酱油卫生标准的分析方法GB/T5509.39-1996分别对同一酿造酱油样品进行检验,结果两种方法的总酸、氨基酸态氮的含量差异很大.建议制定酿造酱油国家行业标准时应充分考虑这种差异或立即修定GB/T 5009.39-1996.

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