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高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响

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摘要

本文研究不同的电场强度、频率、波形、处理时间及不同的介质对毛霉蛋白酶活力的影响.在一定范围内,电场有提高酶活力的作用.在含盐7%的酒水中,酶的活力受到抑制:但经电场处理后,在此介质中酶活的增长率最大的达20%,优于以水为介质的情况.

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来源
《中国调味品》 |2001年第2期|15-17|共3页
作者
何熙; 李国基; 高大维; 于淑娟;
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作者单位

华南理工大学食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 Q551;
关键词
高频电场; 毛霉蛋白酶; 酶活;

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