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雪里蕻腌菜风味物质的研究(Ⅱ)雪里蕻腌菜挥发性风味成分(续)

         

摘要

@@ 表3可知,雪里蕻腌菜挥发性风味组分主要是一些烃、醇、酮、酯、腈及杂环类化合物,其中二者皆有的醋酸乙酯及乙醇为发酵代谢物,表明雪里蕻腌菜的乳酸发酵,而丁烯腈和异硫氰酸烯丙酯为雪菜中芥子苷的酶解产物.

著录项

  • 来源
    《中国调味品》 |2001年第7期|10-12|共3页
  • 作者

    赵大云; 丁霄霖;

  • 作者单位

    无锡轻工大学食品学院;

    无锡轻工大学食品学院;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
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