洋葱品种制调味汁的适宜性评价

刘梓建; 袁先铃; 张镨予; 张乐

首页> 中文期刊> 《中国调味品》 >洋葱品种制调味汁的适宜性评价

洋葱品种制调味汁的适宜性评价

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

基于基本理化成分、营养活性成分、抗氧化能力与感官分析等多项指标的综合分析,评价黄皮洋葱、白皮洋葱和紫皮洋葱3种品种制调味汁的适宜性,以筛选出最优的加工品种。结果表明,黄皮洋葱制汁后理化指标为出汁率68.53%、pH 5.70、总酸1.03%、总糖5.69%、固形物含量7.60°Brix、糖酸比7.37,其抗氧化能力最强,总酚与维生素C含量最高,感官评价与挥发性成分较为协调。综合分析得出黄皮洋葱制汁的适宜性最优。

著录项

来源
《中国调味品》 |2022年第1期|46-51|共6页
作者
刘梓建; 袁先铃; 张镨予; 张乐;
展开▼
作者单位

四川轻化工大学生物工程学院;

四川宜宾644000;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬原料;
关键词
洋葱; 制调味汁; 品种; 适宜性; 评价;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 四种红肉火龙果品种制汁适宜性评价研究 [J] . 朱文娴 ,夏必帮 ,廖红梅 . 食品与发酵工业 . 2020,第003期
2. 泾源县2018年洋葱品种适应性评价筛选与品种比较试验报告 [J] . 于奴哈 . 农村科学实验 . 2019,第007期
3. 湖南不同产区脐橙品种制汁适宜性分析 [J] . 舒楠 ,付复华 ,李涛 . 食品与发酵工业 . 2020,第023期
4. 不同柑橘品种全果制汁适宜性分析 [J] . 李绮丽 ,孙俊杰 ,单杨 . 食品科学 . 2019,第013期
5. 梨栽培品种果汁理化特性及制汁适宜性研究 [J] . 袁江 ,张绍铃 ,吴俊 . 江西农业学报 . 2010,第001期
6. 不同类型水稻品种“直播-再生”模式的适宜性评价 [C] . 陈乾 ,聂立孝 . 全国第十七届水稻优质高产理论与技术研讨会 . 2017
7. “直播-再生”系统中不同类型水稻品种的适宜性评价 [A] . 陈乾 . 2018

洋葱品种制调味汁的适宜性评价

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅