基于酶电极技术豆豉中谷氨酸含量快速测定的方法

杜祎; 张金玲; 朱凯; 朱思荣; 史建国; 张利群; 毕春元

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基于酶电极技术豆豉中谷氨酸含量快速测定的方法

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目的:为了快速准确地测定豆豉中的谷氨酸含量,建立一种无需复杂衍生化预处理、基于酶电极技术快速测定豆豉中谷氨酸含量的方法。方法:将谷氨酸氧化酶固定化在聚碳酸酯膜上,与过氧化氢电极自组装成谷氨酸生物传感器,采用两点定标法实现谷氨酸含量的快速测定。结果:谷氨酸含量在0.00~100 mg/dL时具有良好的线性和稳定性,用该方法重复10次平行实验,线性方程为:y=0.9942x+0.5262,R^(2)=0.9999,相对标准偏差为0.65%,加标回收率为98.3%~100.8%。所需样品进样量为25μL,响应时间为20 s,每次测定成本仅为几毛钱。结论:该方法准确率高、稳定性好、专一性强、操作简单、成本低,是一种可靠的检测豆豉中谷氨酸含量的方法。

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来源
《中国调味品》 |2022年第10期|151-154|共4页
作者
杜祎; 张金玲; 朱凯; 朱思荣; 史建国; 张利群; 毕春元;
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作者单位

齐鲁工业大学(山东省科学院);

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正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
豆豉; 谷氨酸; 酶电极; 快速测定;

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