低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究

李英; 季万兰

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低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究

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我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸。一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼，深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等，以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高，其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致．也有的是加工过程中由于热作用产生的，它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异。当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时．产品中便会有较多的反式脂肪酸存在。

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来源
《食品安全导刊》 |2013年第4期|50-51|共2页
作者
李英; 季万兰;
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作者单位

江苏梁丰食品集团有限公司;

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正文语种 chi
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