食用油在不同储存时间下酸败程度变化的研究

高蔚巍; 连威; 管淑霞

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食用油在不同储存时间下酸败程度变化的研究

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食用油随着储存时间的延长会发生酸败变质,影响人们的身体健康,而色泽、气味、滋味、酸价和过氧化值是评价食用油是否酸败的重要指标.本文依据《花生油》(GB 1534-2017)、《植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法》(GB 5525-2008)、《食用植物油卫生标准的分析方法》(GB 5009.37-2003)、《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227-2016)和《食品安全国家标准食品中酸价的测定》(GB 5009.229-2016)和对不同储存时间的食用油的色泽、气味、滋味、过氧化值和酸价进行测定,结果表明,放置时间越长,食用油的色泽、气味、滋味变化越明显,酸败程度越大.

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来源
《食品安全导刊》 |2021年第19期|65-66|共2页
作者
高蔚巍; 连威; 管淑霞;
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作者单位

威海市食品药品检验检测研究院山东威海264200;

威海市食品药品检验检测研究院山东威海264200;

威海市食品药品检验检测研究院山东威海264200;

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正文语种 chi
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关键词
食用油; 酸败程度; 保存方法;

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