新疆11种加工番茄营养成分分析与研究

王雪铭; 刘中海; 肖莉; 张国玉; 王陈强; 马自强

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新疆11种加工番茄营养成分分析与研究

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本文以采收期的新疆11种加工番茄为试验原料,以可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、可溶性固形物含量、番茄红素含量和色差为检测指标,来分析11种加工番茄营养成分的含量。实验结果表明,3535可溶固形物含量为6.07%;1015糖酸比最高,为10.77,6619和石番42糖酸比最低,均为6.64;不同品种番茄番茄红素含量差异较大,其中1015红素含量最高为10.93 mg/100 g;11个样品中,a/b值均在2.50以上的品种有3370(2.64)、3535(2.60)、1873(2.58)、1015(2.56)和1615(2.52),说明番茄色泽较好。

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来源
《食品安全导刊》|2022年第11期|73-75|共3页
作者
王雪铭; 刘中海; 肖莉; 张国玉; 王陈强; 马自强;
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作者单位

新疆冠农检测科技有限公司;

新疆冠农果茸股份有限公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S64;
关键词
加工番茄; 番茄红素; 糖酸比; 可溶固形物; 维生素C;

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