名震京都三百载

金克

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＜正＞老北京以"居"字为字号的都有单一的特色品种,砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城。砂锅居开业于清乾隆六年（1741年）。主营宫廷王府菜,有"名震京都三百载,味压华北白肉香"的赞誉。砂锅居最早以经营砂锅白肉起家,砂锅居的师傅们将白煮的肉,因材施艺,烹制出菜式丰富的"宴席菜",逐步形成具有王府菜风格的菜系特点。砂锅居的砂锅菜软烂不腻,蘸上调兑的佐料,浓香适口。砂锅居的砂锅白肉,肉味香醇,肥而

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来源
《中国保健营养》 |2015年第3期|69-70|共2页
作者
金克;
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正文语种 chi
中图分类美食学;
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