萌育对芝麻籽粒含氮物质的影响

张美月; 郝征红; 杨东霖; 王其峰; 赵微; 颜凤; 于世幸; 孙子恒

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萌育对芝麻籽粒含氮物质的影响

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为探究芝麻籽粒萌育过程中含氮物质的变化,采用去离子水、0.5%氯化钙溶液、1%氯化钙溶液对芝麻籽粒浸泡30 min,然后在30℃下进行萌育处理,测定芝麻籽粒萌育0~72 h期间粗蛋白质、可溶性蛋白质、游离氨基酸、蛋白质水解度以及蛋白质分子质量的变化。结果表明:萌育过程中,粗蛋白质含量先减少后增加再减少;可溶性蛋白质含量在0~4 h略微增加,随后下降,72 h时降低了约25%,3种浸种处理方式变化趋势一致;游离氨基酸含量和蛋白质水解度逐渐增大,3种浸种处理方式游离氨基酸含量有显著性差异;SDS-PAGE结果显示,50~95 kDa蛋白质亚基的含量减少,11S蛋白的含量呈波动性变化,最终呈增加趋势,17 kDa蛋白质亚基的含量增加,2S蛋白的含量明显减少。研究说明萌育可以显著改变芝麻籽粒中含氮物质的含量,大分子蛋白质降解为小分子蛋白质,同时2S等小分子蛋白质也发生了降解。

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来源
《中国油脂》 |2022年第9期|95-101|共7页
作者
张美月; 郝征红; 杨东霖; 王其峰; 赵微; 颜凤; 于世幸; 孙子恒;
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作者单位

山东农业工程学院食品科学与工程学院;

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正文语种 chi
中图分类芝麻（脂麻）;
关键词
芝麻; 萌育; 含氮物质;

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