醇洗前处理对樟树籽仁分离蛋白产品及其蛋白质结构的影响

孙旦; 姜秋水; 孙逸文; 刘轩; 沈华

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醇洗前处理对樟树籽仁分离蛋白产品及其蛋白质结构的影响

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为解决樟树籽蛋白色泽深、纯度低的问题,将樟树籽脱壳、冷榨脱脂、粉碎后制得脱脂樟树籽仁粉,经不同体积分数乙醇前处理后,用碱溶酸沉法制备樟树籽仁分离蛋白(CPI)。对CPI的白度值、纯度、溶解度、分子质量和结构进行分析。结果表明:经55%~85%乙醇前处理,CPI色泽明显改善,其中经65%乙醇前处理后制备的CPI白度值由(0.70±0.02)%提高至(6.00±0.02)%;经95%乙醇前处理,CPI纯度由(60.61±0.35)%提高至(87.45±0.14)%;经85%乙醇前处理,CPI的溶解度由(81.87±0.15)%提高至(92.12±0.16)%,而经95%乙醇前处理后其溶解度下降至(62.72±0.05)%;CPI的分子质量主要分布于48、13 kDa和35 kDa,醇洗前处理后,分子质量为15 kDa的亚基消失,250 kDa的聚合体含量减少(除65%乙醇前处理的)。碱溶酸沉工艺导致蛋白质分子间的氢键被破坏,β-折叠和β-转角减少,无规卷曲和α-螺旋增加,而乙醇对CPI二级结构无明显影响。采用醇洗、碱溶酸沉的方法可制备色泽浅、溶解性好、纯度较高的CPI。

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来源
《中国油脂》 |2022年第9期|65-70|共7页
作者
孙旦; 姜秋水; 孙逸文; 刘轩; 沈华;
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作者单位

浙江省粮食科学研究所有限责任公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用油脂工业副产品加工与利用;蛋白质;
关键词
樟树籽仁蛋白; 醇处理; 结构; 溶解能力;

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