米糠可溶性蛋白的提取工艺和特性研究

陈季旺; 姚惠源; 张小勇; 陈正行

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米糠可溶性蛋白的提取工艺和特性研究

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主要研究在稀碱条件下米糠可溶性蛋白的提取工艺及所得蛋白的一般特性.确定了合理的工艺并优化了工艺参数.在此工艺条件下,米糠可溶性蛋白的提取率可达36%,纯度可达75%.还通过电泳等技术对米糠可溶性蛋白的组成和分子量分布进行了研究,米糠可溶性蛋白主要由清蛋白和球蛋白组成,约占60%左右.对米糠可溶性蛋白营养价值的分析表明,米糠蛋白是一种必需氨基酸配置齐全的高质量蛋白.

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来源
《中国油脂》 |2003年第2期|46-50|共5页
作者
陈季旺; 姚惠源; 张小勇; 陈正行;
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作者单位

江南大学食品学院;

214036;

江苏省无锡市惠河路170号;

江南大学食品学院;

214036;

江苏省无锡市惠河路170号;

江南大学食品学院;

214036;

江苏省无锡市惠河路170号;

江南大学食品学院;

214036;

江苏省无锡市惠河路170号;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用油脂工业副产品加工与利用;
关键词
米糠; 可溶性蛋白;

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