油茶籽热处理对油茶饼中多糖含量及其抗氧化性影响的研究

罗凡; 黄美群; 胡立松; 王超

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油茶籽热处理对油茶饼中多糖含量及其抗氧化性影响的研究

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考察了热风、红外辐射和微波辐射3种油茶籽热处理方式对油茶饼中多糖含量及其抗氧化性的影响.结果表明:油茶籽仁饼和油茶籽饼中多糖含量分别为44.34、19.27 mg/g,说明多糖主要集中在油茶籽仁中;适度加热可以提高油茶饼中的多糖含量,高温(150℃)或高火力微波(700 W)加热可能会导致油茶饼中多糖含量下降;油茶籽(仁)中的多糖具有较高的抗氧化活性(ABTS+自由基清除率＞92％);尽管高温加热后油茶饼中的多糖含量有所下降,但是单位多糖的抗氧化性相对提高,这可能由于加热导致油茶籽多糖组成或结构发生了变化.

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来源
《中国油脂》 |2019年第8期|41-45|共5页
作者
罗凡; 黄美群; 胡立松; 王超;
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作者单位

中国林业科学研究院亚热带林业研究所;

杭州311400;

浙江农林大学农业与食品科学学院;

杭州311300;

中国林业科学研究院亚热带林业研究所;

杭州311400;

浙江农林大学农业与食品科学学院;

杭州311300;

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正文语种 chi
中图分类食用油脂工业副产品加工与利用;碳水化合物、糖;
关键词
油茶籽; 热处理; 多糖; 抗氧化性;

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