米糠油脱色

         

摘要

油脂脱色的目的是增加油脂色泽的美观与贮藏安全性。一般油脂中混入的天然色素对人体是无害的。但是在光照下,因吸收光线的化学能促使油脂分子的活化呈氧化促进剂,导致油脂的酸败,因此必须除去。这里主要论述米糠油的脱色。 米糠油中含有的天然油溶性色素胡罗卜素和类胡罗卜素大约有200~300PPM,叶绿素10—110PPM,还有微量叶红素。并含有热敏感性强的无色色素较多,另外含铁、钴金属元素是其它油的10倍。铁离子与脂肪酸作用生成脂肪酸铁盐溶入油中,加深油色,一般呈深红色。还有叶绿素受高温发生变化,呈赤色的物质。这种叶绿素红色变体在脱色工序中是最难。

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