水酶法提取红瓜子仁油工艺条件优化及其挥发性成分分析

谭韩英; 高丹; 谢冬娣; 陈振林; 李淑梅; 韦佳萍

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水酶法提取红瓜子仁油工艺条件优化及其挥发性成分分析

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为了获得红瓜子仁水酶法提油的最佳工艺条件,了解红瓜子仁油贮藏过程中挥发性成分的变化,以红瓜子仁油提取率为指标,采用单因素试验和正交试验对红瓜子仁油的水酶法提取工艺条件进行优化,并采用HS-GC-IMS技术对贮藏0 d和1年(4℃冰箱中存放)的红瓜子仁油的挥发性成分进行分析。结果表明:水酶法提取红瓜子仁油最佳工艺条件为料液比1∶5、碱性蛋白酶添加量5%、酶解温度50℃、酶解时间3 h、pH 10,在此条件下红瓜子仁油提取率为75.68%;红瓜子仁油中主要的挥发性成分有25种,不同贮藏时间下红瓜子仁油中挥发性成分的含量存在差异,其中3-甲基-1-丁醇和3-羟基-2-丁酮可初步确定为新鲜红瓜子仁油挥发性成分的标志物。研究结果说明水酶法提取红瓜子仁油可以获得较高的油脂提取率,贮藏时间影响红瓜子仁油中挥发性成分的组成及含量。

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来源
《中国油脂》 |2022年第7期|28-32|共5页
作者
谭韩英; 高丹; 谢冬娣; 陈振林; 李淑梅; 韦佳萍;
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作者单位

贺州学院食品与生物工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类制油工艺;
关键词
水酶法; 红瓜子仁油; 挥发性成分;

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