浅谈紫苏在植物奶中的应用

王维

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浅谈紫苏在植物奶中的应用

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紫苏富含丰富的植物蛋白,氨基酸种类齐全,包括8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸,每种必需氨基酸的含量和总氨基酸含量都分别高于牛奶,EAA/TAA为39.17％与FAO/WHO模式推荐值40％接近,除蛋氨酸+半胱氨酸外,其余必需氨基酸的氨基酸评分均高于FAO/WHO推荐值,这同时说明紫苏是一种优良的植物蛋白资源.

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来源
《南方农机》 |2019年第5期|126|共1页
作者
王维;
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作者单位

重庆市三品功能食品研究院有限公司;

重庆400000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品分析与检验;
关键词
紫苏; 植物蛋白; 氨基酸; FAO/WHO推荐值;

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