PSE猪肉的预防与鉴别处理

邱祖兴

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前言 PSE猪肉（Pale soft Exudative pork）即白肌肉,又称“水煮样肉”,其特征为：肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出。1954年丹麦人Ludvigsen首次予以报道,称其为猪的肌肉变性（Muscle degeneration）变化。对此类变性猪肉世界各地都有报道，但名称也不尽相同。多年来，我们在生猪屠宰检疫及市场检疫过程中，捡出不少PSE猪肉。目前我们国家有关法律法规没有明确将PSE猪肉列入禁止销售、食用的范畴。由于PSE猪肉不受规定限制，允许出厂（场）销售，

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来源
《中国猪业》 |2007年第10期|43-44|共2页
作者
邱祖兴;
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作者单位

广西壮族自治区桂林市兽医检疫站,广西桂林,541004;

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正文语种 chi
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