香芋复合饮料的研制

田方; 倪穗; 孙志栋; 史婷婷

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为了确定香芋复合饮料的最佳配方,以香芋、干花和大米等为原料,通过打浆、加热研磨等工艺,加上后期调配获得最终产品。通过正交试验以及对饮料的综合感官评价和理化分析,得到了最佳的配方。结果如下:当香芋添加量为100 g,水的添加量为1 100 mL时,蜂蜜和柠檬汁的添加量分别为9%和0.07%;粳米（晚粳宁88）添加量为10 g;干茉莉花的添加量为2 g;牛奶和枸杞的添加量分别为5 mL和1 g。该产品具有茉莉花和牛奶的清香和乳香,口感细腻,为淡乳黄色液体,具有营养保健功效。

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来源
《中国蔬菜》 |2013年第24期|57-64|共8页
作者
田方; 倪穗; 孙志栋; 史婷婷;
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作者单位

1. 宁波市农业科学研究院 2. 宁波大学海洋学院;

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正文语种 chi
中图分类清凉饮料;
关键词
香芋; 复合饮料; 研制;

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