江苏省部分水芹品种的品质分析

江解增; 秦玉莲; 缪旻珉

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江苏省部分水芹品种的品质分析

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采集了江苏省主要栽培的8个水芹地方品种的食用器官,分析比较部分营养品质成分的含量及其差异,结果表明:不同品种间食用器官的干物率介于5.69%～9.74%、可溶性总糖含量介于8.55～25.11mg·g-1(FW)、粗纤维含量介于2.61～5.02 mg·g-1(FW)、总膳食纤维含量介于29.11～51.05 mg·g-1(FW);食用器官干物质的持水力介于444%～1 049%、膨胀力介于9.44～17.53 mL·g-1,其对铅、镉离子的最大束缚量分别介于242.91～369.16 mg·g-1和274.51～346.64 mg·g-1、最小束缚浓度分别介于0.02～0.09mmol·L-1和0.01～0.03 mmol·L-1,认为水芹是一种优良的膳食纤维类蔬菜.

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来源
《中国蔬菜》 |2010年第24期|61-65|共5页
作者
江解增; 秦玉莲; 缪旻珉;
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作者单位

扬州大学水生蔬菜研究室;

江苏扬州225009;

扬州大学水生蔬菜研究室;

江苏扬州225009;

江苏省锡山高级中学;

江苏无锡214174;

扬州大学水生蔬菜研究室;

江苏扬州225009;

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正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
水芹; 品种; 品质;

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