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丝瓜多酚氧化酶的酶学特性初步研究

         
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以邻苯二酚为底物,应用分光光度法对丝瓜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究.结果表明,丝瓜多酚氧化酶的最适反应温度是20 ℃,最适pH值是6.8.反应体系在15～25 ℃、pH值6.4～7.2之间有较高的活性.丝瓜多酚氧化酶的热稳定性试验表明,在沸水中处理3 min,残留的酶活性仅为处理前的4.81 %,而在60 ℃处理3 min,残留的酶活性还有38.08 %.动力学研究结果表明,以邻苯二酚为底物时,米氏方程Km=0.067 56 mol·L-1,Vmax=0.238 5 A410·min-1.单一的抑制剂VC和硫代硫酸钠对丝瓜多酚氧化酶活性有抑制作用,但有效抑制浓度不同,VC的有效抑制浓度最低,为50.0 mg·L-1,其次是硫代硫酸钠,为100 mg·L-1,柠檬酸的抑制效果最弱.

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