蔬菜中的碳水化合物和纤维素及膳食纤维

张德纯; 王小琴

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蔬菜是人们生活中的重要副食品之一，含有人体所需的维生素、碳水化合物、矿质元素、蛋白质等营养成分。随着营养学的发展，人们进一步认识到纤维素对人体健康的重要作用，在传统的五大营养源（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿质元素）基础上添加了纤维素，称为六大营养源。蔬菜是纤维素的重要来源之一，因而在一些涉及蔬菜营养的书籍、文献中，常常会看到“粗纤维”、“纤维素”、“半纤维素”、“膳食纤维”等专有名词。由于这些名词的特定含义及其相互之间的交叉关系，有时会在非专业人员中造成歧义。

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来源
《中国蔬菜》 |2008年第2期|43-44|共2页
作者
张德纯; 王小琴;
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作者单位

张德纯;

中国农业科学院蔬菜花卉研究所;

北京市海淀区中关村南大街12号;

100081;

中国农业科学院蔬菜花卉研究所;

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正文语种 chi
中图分类园艺;
关键词
碳水化合物; 半纤维素; 膳食纤维; 蔬菜; 矿质元素; 营养成分; 专有名词; 人体健康;

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