球茎茴香的贮藏技术

高丽朴; 郑淑芳

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球茎茴香的贮藏技术

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球茎茴香（Foeniculum vulgare Mill．var．dulce Batt．et Trab．），又称结球茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，主要食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的球状茎，具有独特芳香和甜味，较食叶茴香风味更为浓郁。在元旦、春节前适当做些贮藏可有效提高经济效益。球茎茴香贮藏的主要问题是失水萎蔫、叶鞘变糠和褐变。防止这些问题的主要方法是控制好适宜温度和选择适宜的包装。

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来源
《中国蔬菜》 |2006年第1期|53|共1页
作者
高丽朴; 郑淑芳;
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作者单位

北京市农林科学院蔬菜研究中心;

100089;

北京市农林科学院蔬菜研究中心;

100089;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
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