氨基酸处理对水培韭菜产量、品质及风味的影响

韩贝贝; 王宝驹; 佟静; 刘明池; 武占会; 孟艳玲; 刘宁

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氨基酸处理对水培韭菜产量、品质及风味的影响

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水培韭菜风味不及土壤栽培韭菜,其原因在于风味前体物质CSO积累不足。为提升水培韭菜风味,将4种参与CSO生物合成的氨基酸(缬氨酸、丝氨酸、半胱氨酸和谷氨酸)添加到营养液中,研究4种氨基酸对水培韭菜生长发育、营养品质及风味的影响。试验结果表明,氨基酸处理对光合色素含量和营养品质指标影响不大,而对韭菜生长指标、产量及辛辣度的影响不尽相同,其中以谷氨酸处理效果最佳,不但能显著促进韭菜生长,增加产量和VC含量,而且能显著提高4个韭菜FMO基因表达,韭菜辛辣度提升至土壤栽培产品水平。综上所述,在营养液中添加1 mmol·L^(-1)谷氨酸,能够有效改善韭菜品质,增加产量,显著提高辛辣度,提升韭菜风味。

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来源
《中国蔬菜》 |2022年第5期|74-80|共7页
作者
韩贝贝; 王宝驹; 佟静; 刘明池; 武占会; 孟艳玲; 刘宁;
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作者单位

河北工程大学园林与生态工程学院;

农业农村部都市农业(北方)重点实验室;

国家蔬菜工程技术研究中心;

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正文语种 chi
中图分类蔬菜园艺;
关键词
水培韭菜; 营养液; 氨基酸; 品质; 风味;

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