“烚”字，请问这是什么意思

首页> 中文期刊> 《中国烹饪》 >“烚”字，请问这是什么意思

“烚”字，请问这是什么意思

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

答：烚是替代字。原义应作“煠”，后简化为“炸”字，又被确指“油烹”，致令“烚（水烹）”“炸（油烹）”分家。“烚”为烹调法“浸”“滚”的鼻祖，在《康熙字典》称“火貌”，后被指“物用水至熟”，近代由于“滚““浸”烹调法的出现，它渐被遗忘（原意又被“以油至熟”所代替）。实际上，“滚”“浸”“始”各有所指和分工，同用大量的水，在令物体本味排出时，用“滚”较恰当；

著录项

来源
《中国烹饪》 |2006年第3期|102|共1页
作者

展开▼
作者单位

无;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类主食类食谱;
关键词
烹调法; 本味; 炸; 烚;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 分析报告技术（S.M.A.R.T）有个“红×”，这是什么？有一台Intel845D／Celeron 1.7GHz系统，常常无故重启，正常关机后开机就一定会再检测C区，将硬盘控制器驱动程序删除后正常，请问这是为什么？ [J] . 邱晓光 . 微型计算机 . 2003,第003期
2. 药品和保健品的外包装上印有：卫药准字卫药健字、卫食字等标识代表什么意思？ [J] . . 农村成人教育 . 1996,第008期
3. 看了在《陶瓷》2004年第5期上介绍萨克米PH3590型压砖机的文章中提到“柔性压制”一词，这是什么意思？ [J] . 冯长印 . 陶瓷 . 2005,第3期
4. 母猪产仔后抖得厉害，请问专家这是怎么了？ [J] . . 甘肃畜牧兽医 . 2018,第2期
5. 12316三农信息服务平台用户咨询：我饲养的30—45天的猪，出现咳嗽和气喘的病猪，吃食还可以，就是不上膘，请问专家这是什么病？如何防治？ [J] . . 甘肃畜牧兽医 . 2016,第1期
6. 企业专利申请问题及对策 [C] . 李大波 ,杨晓卿 . 中国核学会2009年学术年会 . 2009
7. 这是希望之春，这是失望之冬——浅论当代诗歌的沉浮 [A] . 孙戈 . 2008

“烚”字，请问这是什么意思

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅