最是寻常鲜鲁味

王付辉1; 孙阳2; 张洋(摄影)2

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最是寻常鲜鲁味

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山东的胶东地区因得天独厚的地理位置和气候,盛产海鲜。作为主打胶东海鲜的鲁菜餐厅,北京泰合鲜在原料采集渠道和食材新鲜度等方面极具优势,很多海鲜在捕捞出海的第一时间就经过特殊处理,快速空运到京。这组专题菜品的主角自然也是胶东地区的各种鱼鲜及时令蔬菜,不仅吃在嘴里是春意、是鲜味,看在眼里也是春色。如鹅黄嫩绿的西芹、绿油油的面条菜,又如梭鱼。每年正月十五以后到四月春皴鱼上市前的开冰梭鱼最鲜,其在冬天休眠期间仅靠消耗自身的脂肪来维持,所以腹内杂质少,没有土腥味,滋味鲜绝,采用家常的酱炯制法,一上桌便有扑鼻的酱香味,加之入口的细腻肉质和略带鲜甜的回味,是逐鲜寻嫩的上佳选择。

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来源
《中国烹饪》 |2019年第4期|P.44-49|共6页
作者
王付辉1; 孙阳2; 张洋(摄影)2;
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作者单位

[1]北京泰合鲜(陶然亭店);

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS972.126;
关键词
胶东地区; 地理位置; 海鲜; 新鲜度; 休眠期; 土腥味; 种鱼; 梭鱼;

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