重庆火锅底料生产卫生状况及卫生质量调查与对策

张嵘; 龚玲; 张健; 谷政; 杨开; 王丹萍

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重庆火锅底料生产卫生状况及卫生质量调查与对策

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重庆火锅底料为颇具地方特色的复合型调味品,2003年制定并发布了<重庆火锅底料>地方标准,于2004年2-5月对其生产进行了卫生状况及卫生质量调查.结果表明,影响火锅底料质量的因素是多方面的,如油脂氧化酸败、细菌污染、霉菌及毒素的污染、杂质和异物污染、滥用添加剂等.对策是严格卫生许可证发放前的审核工作,加强企业经营者和从业人员的培训和考核,加强经常性卫生监督工作,建立良好生产规范(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)质量控制体系,以确保产品卫生质量.

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来源
《中华卫生监督与健康》 |2005年第2期|10-11|共2页
作者
张嵘; 龚玲; 张健; 谷政; 杨开; 王丹萍;
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作者单位

重庆市卫生局卫生监督所,400042;

重庆市卫生局卫生监督所,400042;

重庆市卫生局卫生监督所,400042;

重庆市卫生局卫生监督所,400042;

重庆市卫生局卫生监督所,400042;

重庆市卫生局卫生监督所,400042;

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正文语种 chi
中图分类营养卫生、食品卫生;
关键词
重庆火锅底料; 卫生调查; 对策;

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