DMDC处理对桑果汁品质的影响

程银棋; 余元善; 吴继军; 徐玉娟; 肖更生; 温靖

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DMDC处理对桑果汁品质的影响

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在桑果汁中添加250 mg/L DMDC,检测其在4℃贮藏期间污染菌和营养品质的变化.结果表明,新鲜桑果汁中添加250 mg/L DMDC后,果汁中的菌落总数、乳酸菌数、酵母菌数以及霉菌数均呈线性快速下降,在添加DMDC 12 h后,各种菌群的数量不再显著减少(p＞0.05).添加250 mg/L DMDC的桑果汁在4℃下贮藏时间能延长至30 d左右,并且在30 d贮藏期内,桑果汁的色差、pH、总滴定酸和可溶性固形物含量没有发生显著变化,而桑果汁中的2种花色苷含量(芸香苷和矢车菊素)、总酚含量、DPPH自由基清除力和α-葡萄糖苷酶抑制率则出现明显波动.

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来源
《热带作物学报》 |2014年第7期|1439-1443|共5页
作者
程银棋; 余元善; 吴继军; 徐玉娟; 肖更生; 温靖;
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作者单位

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510610;

华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430023;

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510610;

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510610;

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510610;

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510610;

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510610;

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正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
二甲基二碳酸盐(DMDC); 桑果汁; 杀菌; 品质;

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