瘦身养殖对草鱼形态和肌肉营养成分的影响

唐洪玉; 魏士卜; 刘长江; 郑永华

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瘦身养殖对草鱼形态和肌肉营养成分的影响

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本试验以经过瘦身处理的草鱼为试验组,试验期间基本不授喂或投喂少量青草,以相同来源的池塘精养草鱼为对照組,期间投喂商品饲料,试验周期6个月。研究其肌肉质构特性、常规营养成分、矿物质元素、氨基酸、脂肪酸等品质特性。结果表明:1)肌肉中水分含量显著降低(P005),而试验组的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)显著高于对照组(P<0.05),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic add,DHA)显著高于对照組(P<0.05)。瘦身(饥饿)处理的草鱼其肉质品质比对照组更符合人们消费需求。

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来源
《重庆水产》 |2021年第3期|32-40|共10页
作者
唐洪玉; 魏士卜; 刘长江; 郑永华;
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作者单位

西南大学水产学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
瘦身处理; 肉质品质; 营养评价;

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