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超高压食品处理技术在肉与肉类制品中的应用研究进展

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摘要

超高压是目前世界食品工业中的一项前沿技术.应用超高压技术加工食品可以改变成分间的相互作用、降低酶的活性、杀灭微生物.本文阐述了高压技术的原理及处理方法,介绍了超高压技术在多种肉类及其制品保藏中的应用,并展望了超高压技术在畜产肉类及其制品中的广阔应用前景.

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来源
《当代生态农业》|2011年第2期|147-152|共6页
作者
尚志远; 刘学军;
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作者单位

吉林农业大学畜产食品加工实验室,吉林长春130118;

吉林农业大学畜产食品加工实验室,吉林长春130118;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
超高压技术; 肉制品; 应用; 前景;

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