大豆蛋白在山葡萄酒澄清处理中的应用研究

张艳; 谢春阳

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大豆蛋白即大豆产品所含蛋白质,是植物性的完全蛋白质,绿色安全.本文研究了大豆蛋白对山葡萄酒的澄清作用.确定了大豆蛋白作为山葡萄酒下胶剂的最佳作用条件,即在作用温度:20℃;pH值:3.00条件下,添加0.06%大豆蛋白,以边加边搅拌,每天在振荡器中振荡1h,持续3d,静置,自然澄清的作用方式,使山葡萄酒的澄清度达到89%.并与常规下胶剂明胶进行比较.大豆蛋白比明胶的澄清作用、稳定性更强,口感也更加醇和.

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来源
《当代生态农业》|2010年第3期|140-143|共4页
作者
张艳; 谢春阳;
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作者单位

吉林农业大学食品科学与工程学院,长春,130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院,长春,130118;

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正文语种 chi
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关键词
大豆蛋白; 山葡萄酒; 明胶; 澄清;

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