低酚棉子蛋白乳化容量的研究

杨继良; 竺尚武

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低酚棉子蛋白乳化容量的研究

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本文以低酚棉子蛋白为研究材料,采用电导法测定低酚棉子蛋白乳化油脂时的乳化容量。结果表明,低酚棉子蛋白在乳化时其耗油量与蛋白质含量呈线性相关.适合方程y=a+bx,线性回归系数b的值即为低酚棉子蛋白的乳化容量。中性蛋白酶水解低酚棉子蛋白,发现其乳化性能的变化为,酶水解使非贮存蛋白的乳化容量呈下降趋势;酶水解使贮存蛋白在水中的溶解度显著增加,其乳化容量先下降而后又趋上升。

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来源
《棉花学报》 |1992年第2期|29-34|共6页
作者
杨继良; 竺尚武;
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作者单位

不详;

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正文语种 CHI
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
低酚棉子蛋白; 乳化容量;

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