一株番茄表面着生醋酸菌的分离鉴定及产酸条件优化

钟彩霞; 田佳雪; 王晓琪; 温彤

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一株番茄表面着生醋酸菌的分离鉴定及产酸条件优化

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醋酸菌是食醋酿造过程中的关键菌种,性能优良的菌种对于产品品质的提升意义重大.以分离自番茄表面的产醋酸菌为研究对象,通过生理生化指标鉴定、16S rRNA编码基因比对及系统发育树构建等方法对其种类进行鉴定,并通过单因素实验、正交实验对鉴定为醋酸菌的菌株进行培养条件优化.结果表明,所分离的3株醋酸生产菌中,BQ-1被鉴定为醋酸杆菌属(Acetobacteraceae),在以酵母粉为主要氮源,蔗糖为主要碳源的培养基中,其最高产酸量为18.23 g·L-1.由于该菌株在番茄表面具有很强的生长能力,因此有望应用于番茄果醋的酿造.

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来源
《生物技术进展》 |2020年第5期|564-569|共6页
作者
钟彩霞; 田佳雪; 王晓琪; 温彤;
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作者单位

包头轻工职业技术学院食品生物与检测系内蒙古包头014030;

包头师范学院生物科学与技术学院内蒙古包头014030;

包头师范学院生物科学与技术学院内蒙古包头014030;

包头师范学院生物科学与技术学院内蒙古包头014030;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
醋酸菌; 番茄表面; 醋酸生产; 种类鉴定;

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