利用对虾加工下脚料制备抗氧化肽的研究

周爱梅; 张风; 银凤; 刘晓娟; 刘欣; 陈永泉

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利用对虾加工下脚料制备抗氧化肽的研究

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为了筛选酶解南美白对虾虾头、虾壳制备抗氧化肽的最适水解蛋白酶和最佳水解工艺条件,以酶解物的多肽含量、DPPH自由基清除能力及还原力作为评价指标,考察了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶4种蛋白酶对南美白对虾虾头、虾壳的酶解效果。以酶解物的DPPH自由基清除能力为指标,考察了不同酶解时间、pH、温度以及加酶量对最适水解蛋白酶酶解效果的影响。结果表明,风味蛋白酶酶解物多肽含量较低,而其DPPH自由基清除活力及还原力较高,选其作为最适水解用酶,其最适水解条件是:酶解时间9 h、酶解温度43℃、加酶量4 900 U/g蛋白质,酶解pH 7.0,料液比1:12。此条件下获得酶解物的DPPH自由基清除能力高达89.42%。

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来源
《中国食品学报》 |2014年第8期|85-91|共7页
作者
周爱梅; 张风; 银凤; 刘晓娟; 刘欣; 陈永泉;
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作者单位

华南农业大学食品学院;

广州510642;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产副产品加工及利用;
关键词
南美白对虾; 风味蛋白酶; 抗氧化肽; 酶解物;

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