酶解法制备姜汁及其抑制大肠埃希菌O157:H7的研究

李萍; 毛燕; 朱江; 许恒毅; 赵丽霞; 马临; 秦保国; 秦卫国; 代小妹

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酶解法制备姜汁及其抑制大肠埃希菌O157:H7的研究

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目的探究酶解对生姜出汁率及姜汁悬浮稳定性的影响,并测定经过酶解处理及未经酶解处理的生姜姜汁对大肠埃希菌O157:H7的抑菌活性。方法新鲜的生姜清水洗净后切块,放入组织捣碎机中打浆,所得浆液利用果胶酶和淀粉酶进行酶解。采用共培养法测定了制得的姜汁对大肠埃希菌O157:H7的抑菌活性。结果最适酶解条件为,加入3 mg淀粉酶60℃酶解50 min,灭酶后将pH调至4,再加入3 mg果胶酶于45℃酶解50 min。结果显示经酶解处理的姜汁对大肠埃希菌O157:H7的抑菌率远大于未经酶解处理的姜汁,酶解处理的姜汁其抑菌率最高达到86%。结论该方法能够有效提高生姜的出汁率及姜汁对大肠埃希菌O157:H7的抑菌效果。

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来源
《中国微生态学杂志》|2014年第4期|388-390|共4页
作者
李萍; 毛燕; 朱江; 许恒毅; 赵丽霞; 马临; 秦保国; 秦卫国; 代小妹;
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作者单位

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;

江西省食品工业研究所,江西南昌330029;

南昌恒兴发展有限公司,江西南昌330000;

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正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
生姜; 酶解; 抑菌; 大肠埃希菌O157; H7;

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