酶法制备玉米抗氧化肽

黄薇; 宋永康; 余华; 田宝玉

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采用超声波、加热、酸、碱等处理方法研究改善玉米蛋白可溶性的问题,探讨酶法制备具有抗氧化活性的玉米肽的方法。结果表明:调节玉米蛋白悬浮液pH值为11,在超声功率45 W,超声温度60℃条件下超声30 min,可显著提高玉米可溶性蛋白得率;比较6种蛋白酶酶解产物的抗氧化能力,确定Alcalase为制备玉米抗氧化肽的最佳水解用酶;通过单因素试验和响应面分析得出最适酶解工艺是:底物质量浓度10.0 g/100 mL、加酶量2806 U/g、反应pH值9.0、反应温度56.0℃、反应时间185 min。在该条件下制备的玉米酶解产物的DPPH自由基清除率为(85.40±0.27)%,与理论预测值的相对误差在±l%内。

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来源
《中国食品学报》 |2014年第8期|69-76|共8页
作者
黄薇; 宋永康; 余华; 田宝玉;
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作者单位

福建省农业科学院中心实验室/福建省精密仪器农业测试重点实验室;

福州350003;

福建师范大学生命科学学院/工业微生物教育部工程研究中心;

福州350108;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类淀粉工业副产品加工与利用;
关键词
玉米蛋白; 酶解; 抗氧化肽; 响应面分析;

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