双歧番茄醋的实验研究

王春耀; 张德纯; 张名均; 李金玲; 刘明方

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目的以番茄为主要原料,对双歧杆菌和醋酸杆菌共同发酵研制双歧番茄醋的工艺进行研究。方法通过正交试验筛选最适工艺。结果双歧番茄醋的最终醋酸度为27 g/L,含双歧杆菌总菌为1.9×1011CFU/mL,5 d内双歧杆菌活菌为5.5×107CFU/mL。双歧番茄醋棕黄色,光泽度好,有成熟番茄香味,入口酸甜适中。结论双歧杆菌与醋酸杆菌在可以番茄汁中共生,此方法制备双歧番茄醋可行。

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来源
《中国微生态学杂志》 |2011年第7期|619-622|共4页
作者
王春耀; 张德纯; 张名均; 李金玲; 刘明方;
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作者单位

重庆医科大学分子医学与肿瘤研究中心病原生物学教研室;

重庆400016;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类分枝杆菌属（抗酸性杆菌）;
关键词
番茄醋; 双歧杆菌; 正交试验;

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