新疆传统发酵乳品中乳酸菌与酵母菌的益生特性

迪娜热尔.迪力达西; 刘璐; 加勒哈斯别克.塞力克; 吴禹澈; 王艳明; 新华.那比

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目的观察新疆传统发酵乳品中分离的14种菌株的生长特点及产酸能力,筛选出具有较强耐胆盐能力,并能在人工胃肠液中存活的菌株。方法对10株乳酸菌和4株酵母菌进行生长曲线、pH、耐胆盐能力和耐人工胃肠液检测。结果 10株乳酸菌和4株酵母菌具有良好的生长曲线和产酸能力;马乳酒样乳杆菌具有较强的耐胆盐能力;希氏乳杆菌、马乳酒样乳杆菌、乙醇假丝酵母和东方伊萨酵母具有较强的耐人工胃液能力;乳酸乳球菌、哈尔滨乳杆菌、瑞士乳杆菌、马乳酒样乳杆菌、乙醇假丝酵母和东方伊萨酵母具有较强的耐人工肠液能力。结论 10株乳酸菌和4株酵母菌具有优良的益生特性,有望成为益生菌制剂的备用菌株。

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来源
《中国微生态学杂志》 |2018年第1期|5-9|共6页
作者
迪娜热尔.迪力达西; 刘璐; 加勒哈斯别克.塞力克; 吴禹澈; 王艳明; 新华.那比;
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作者单位

新疆医科大学;

新疆乌鲁木齐830011;

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正文语种 chi
中图分类 R378.992;
关键词
乳酸菌; 酵母菌; 生长曲线; 产酸; 耐胆盐; 人工胃液; 人工肠液;

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