烟草的化学转色技术

张声华; 殷国荣; 吴建国

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＜正＞烟叶中的色素大致来源于,天然存在的色素,如叶绿素,类胡萝卜素及叶黄素等。它们在烟叶中的含量随烟草的成熟阶段、施肥条件、气候土质及烟草的加工调制技术有关;各种类型的烟叶如烤烟、晾晒烟等在烘烤、晾晒等加工过程中,存在于烟叶中的糖分（或在烟叶回潮中加入糖分）和氨基酸、多肽及蛋白质等通过美拉德（Maillard）反应发生褐变产生的类黑精（Melanoidin）,从而使烟叶颜色转深;烟叶中的酚、单宁一类物质在烟叶加工过程中所发生的酶促氧化褐变作用。本文报道了在碱性条件和有KI存在的条件下,采用过氧化氢氧化上述色素,使烟丝色泽由棕褐转变至棕黄,以符合消费者的习惯,同时在改善燃烧性能等方面,也有所改善。

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来源
《华中农业大学学报》 |1988年第3期|298-299|共2页
作者
张声华; 殷国荣; 吴建国;
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作者单位

华中农业大学;

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