深圳市场食品中3-氯-1,2-丙二醇污染状况的调查研究

柳洁; 何碧英; 黄蔷; 曾灼祥

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深圳市场食品中3-氯-1,2-丙二醇污染状况的调查研究

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[目的]分析和了解深圳市售酱油、蚝油、饼干、火腿、薯片等食品中3-氯-1,2-丙二醇的污染状况。[方法]应用氘代稳定性同位素稀释技术、七氟丁酰基咪唑衍生结合气相色谱/质谱联用技术,以选择离子监测（SIM）的质谱扫描模式,定量检测食品样品中3-氯-1,2-丙二醇含量。[结果]共检测了来自于深圳市各食品超市的食品样品235份,3-氯-1,2-丙二醇阳性检出率为24%,57份检出样品中3-MCPD的污染水平为0.010～30.5mg/kg,其中,调味品中3-MCPD的污染水平最高,达到了30.5mg/kg。[结论]3-MCPD的污染不仅存在于酱油等调味品中,还广泛存在于各类其他食品中,制作过程对氯丙醇的污染形成有很大关系,应改进生产工艺和流程,减少食品中3-MCPD的污染。

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来源
《现代预防医学》 |2009年第3期|432-435|共4页
作者
柳洁; 何碧英; 黄蔷; 曾灼祥;
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作者单位

深圳市南山区疾病预防控制中心;

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正文语种 chi
中图分类食品卫生与检验;
关键词
食品; 3-氯-1; 2-丙二醇; 气相色谱-质谱法;

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