酶-重量法测定食品中总膳食纤维含量的验证性研究

郎春辉; 程懿; 曾果; 阴文娅; 谢博

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酶-重量法测定食品中总膳食纤维含量的验证性研究

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目的对用于测定膳食纤维含量的酶-重量法进行验证。方法以高膳食纤维含量（49.5400±1.00 g/100 g）的食品作为标准物质替代物（secondary reference standard,SRS）,以低膳食纤维含量的米粉作为基质,从三方面对酶-重量法进行验证:（1）精密度:分别以高膳食纤维含量食品和米粉为样本,取5个平行样,一式两份重复测定,求RSD值。（2）准确度:将2.067 7、4.135 4、8.270 8 g的高膳食纤维食品分别加入50 g米粉中进行回收试验,同时测定3种参考物质（ERM-BC514、ERM-BC516、ERM-BD518）与参考值进行比对。（3）线性关系:通过相关系数（r）予以确定。结果基底米粉和高膳食纤维食品的RSD分别为16.8%和2.03%;加标混合物回收率分别为104.9%、107.3%、98.0%;3种参考物质测定值和参考值比对,相对误差分别为3.29%、2.32%、2.52%;实测值与预期值的相关系数（r）为0.995。结论通过上述参数可见,采用酶-重量法测定食物中总膳食纤维含量所得结果是可靠的。

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来源
《现代预防医学》 |2013年第21期|3930-3932|共3页
作者
郎春辉; 程懿; 曾果; 阴文娅; 谢博;
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作者单位

1. 四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院) 2. 四川大学华西医院临床营养科 3. 上海市浦东新区疾病预防控制中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食物营养与食物化学;
关键词
膳食纤维; 酶-重量法; 精密度; 准确度; 线性关系;

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