鲢鱼头汤烹制工艺优化及烹饪模式对汤品质的影响

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• 来源
  《华中农业大学学报》 |2014年第1期|103-111|共9页
• 作者

  田沁; 吴珂剑; 谢雯雯; 贾丹; 熊善柏;

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• 作者单位

  华中农业大学食品科技学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉);

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 水产副产品加工及利用;
• 关键词

  电炖锅; 鲢鱼头汤; 烹制条件; 感官品质; 营养成分; 风味成分;