发酵处理对大豆中总异黄酮含量的影响

崔力剑; 黄芸; 詹文红; 窦玉红; 魏春娥

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发酵处理对大豆中总异黄酮含量的影响

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以大豆及其发酵制品——淡豆豉为试验对象,总黄酮含量为指标,染料木素为对照品,利用染料木素与氢氧化钠产生反应,在271 nm波长处有最大吸收峰,采用紫外分光光度法测定豆豉中总异黄酮的含量。大豆与淡豆豉中总异黄酮的含量分别为4.784 mg/g、9.884 mg/g,结果表明发酵处理使淡豆豉中总异黄酮相对含量增加。

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来源
《大豆科学》 |2007年第4期|588-590|共4页
作者
崔力剑; 黄芸; 詹文红; 窦玉红; 魏春娥;
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作者单位

河北医科大学中医学院;

河北医科大学生药学教研室;

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正文语种 chi
中图分类排泄物饲料;
关键词
大豆; 淡豆豉; 氢氧化钠; 异黄酮; 分光光度法; 含量测定;

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