销售条件对气调贮藏的旭和元帅苹果品质下降速率的影响

郁志芳

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在低乙烯气调贮藏和模拟销售条件下对旭和元帅苹果品质下降的速率进行了研究。在2%O_2+3%CO_2+95%N_2的气调条件下贮藏0,2,4,6和8个月后分为5组,分别放在20℃,10℃或以12小时交替的0°和20℃下1～14天(旭)或1～20天(元帅)。结果表明,旭和元帅苹果的硬度、含酸量在气调贮藏期间逐渐下降,销售期间两者损失的速率在20℃下比在10℃下或以12小时交替于0°和20℃下的快一倍;贮藏和销售期间的可溶性固形物含量变化不大;气调贮藏时间对旭和元帅苹果在销售期间硬度下降速率的影响表现出不同的模式。

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来源
《南京农业大学学报》 |1990年第2期|127-131|共5页
作者
郁志芳;
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作者单位

南京农业大学食品科学系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S661.109.3;
关键词
苹果; 品质; 气调贮藏; 销售条件;

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