蛋黄油的提取及其氧化产物挥发性成分分析

陈伊凡; 唐宏刚; 李欢欢; 张晋; 朱冬荣; 姚云昕; 陈黎洪

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蛋黄油的提取及其氧化产物挥发性成分分析

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为提高淘汰蛋鸡副产物——卵泡的利用率,本研究以鸡卵泡为试验原料,经提取卵磷脂、脱去胆固醇后,将其卵泡残渣以溶剂萃取法提取出蛋黄油,通过单因素试验和正交试验研究了提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度对蛋黄油提取的影响。之后将提取的蛋黄油进行氧化调控,采用气相离子迁移色谱(GC-IMS)进行测定与分析。正交试验结果表明,鸡卵泡中蛋黄油提取的最佳工艺条件:提取温度80℃,提取时间55 min,料液比1∶10,乙醇浓度95%。氧化蛋黄油中含有多种挥发性物质,包括4种醇类、3种醛类、2种酯类、2种酮类、1种呋喃,其中3-甲基丁醛是氧化蛋黄油的特征风味物质。本研究结果为开发利用蛋鸡副产物,提高产品附加值提供了新思路。

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来源
《核农学报》 |2020年第11期|2499-2506|共8页
作者
陈伊凡; 唐宏刚; 李欢欢; 张晋; 朱冬荣; 姚云昕; 陈黎洪;
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作者单位

浙江省农业科学院食品科学研究所;

浙江杭州310021;

浙江艾格生物科技股份有限公司;

浙江长兴313100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
蛋黄油; 提取工艺; 特征风味; 气相离子迁移色谱(GC-IMS); 蛋鸡卵泡;

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