低场NMR对羊肉贮藏过程中pH值和TVB-N的预测及验证

马天兰; 王松磊; 贺晓光; 陈亚斌; 何建国

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为探讨不同贮藏条件下羊肉新鲜度检测的方法,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术通过分析冷冻(-18℃)与冷藏(4℃)条件下羊肉的LF-NMR弛豫特性变化,及测定羊肉的pH值和挥发性盐基氮(TVB-N)含量的变化对其新鲜度进行分析检测。在此基础上,利用多元回归分析建立羊肉pH值、TVBN含量与其LF-NMR弛豫特性的相关性模型,并对其进行验证。结果表明,不同贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,羊肉中pH值、TVB-N含量均逐渐增大并符合二项式关系,且相关系数分别为R^2>0.99和R^2>0.97。横向弛豫时间T_(22)、T_(23)随贮藏时间的延长显著缩短,T_(22)与贮藏时间呈线性关系(R^2>0.98),T_(23)与贮藏时间呈良好二项式关系(R^2>0.97),T_(2b)、T_(21)变化无规律且不显著。随贮藏时间的延长,峰面积比例S_(22)逐渐下降、S_(23)呈上升趋势(R^2>0.97),S_(2b)、S_(21)无明显变化规律。由多元线性回归分析可知,TVB-N含量与T_(23)、T_2,pH值与T_(22)、T_2可建立良好的相关性模型(R^2>0.96)。模型验证合理,表明利用LF-NMR弛豫特性对不同贮藏条件下羊肉pH和TVB-N含量预测是可行的,这为通过LF-NMR弛豫特性对羊肉的新鲜度的检测提供了一定的理论依据。

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来源
《核农学报》 |2017年第6期|1110-1118|共9页
作者
马天兰; 王松磊; 贺晓光; 陈亚斌; 何建国;
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作者单位

宁夏大学农学院;

宁夏大学土木水利工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
羊肉; 低场核磁共振(LF-NMR); 横向弛豫时间; 回归分析; 新鲜度;

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