饮食业四类人群DNA氧化损伤尿8-羟基脱氧鸟苷水平分析

柯跃斌; 徐苑苑; 谭春荣; 杜建伟

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饮食业四类人群DNA氧化损伤尿8-羟基脱氧鸟苷水平分析

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目的了解特定人群DNA氧化损伤情况,比较肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师和一般服务员尿中8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)水平。方法用8-OHdG的酶联免疫试剂盒检测尿中8-OHdG水平,用苦味酸法测定尿中的肌酐,计算8-OHdG的肌酐校正值。结果肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师、一般服务员尿中8-OHdG水平分别为(16.24±3.56)ng/mgCr、(17.53±4.28)ng/mgCr、(11.65±2.45)ng/mgCr、(12.38±2.12)ng/mgCr。显示肉类烧烤师和煎炸烹调师的尿中8-OHdG水平高于面点师和一般服务员。且前二者的8-OHdG水平与其工龄有关。结论饮食业肉类烧烤师和煎炸烹调师尿中8-OHdG较高,应加强相应的职业防护。

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来源
《中国热带医学》 |2005年第3期|441-442|共3页
作者
柯跃斌; 徐苑苑; 谭春荣; 杜建伟;
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作者单位

深圳市疾病预防控制中心;

中国医科大学公共卫生学院;

海南省疾病预防控制中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类尿液检验;饮食卫生与食品检查;
关键词
尿8-羟基脱氧乌苷; 烹调方法; DNA氧化损伤; 饮食业; 免疫性疾病;

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