壳聚糖/纳米蒙脱土涂膜对清洁鸡蛋的保鲜效果

易绍忠; 刘琴; 徐丹; 李代明

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壳聚糖/纳米蒙脱土涂膜对清洁鸡蛋的保鲜效果

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目的在壳聚糖基材中添加纳米蒙脱土制备纳米复合涂膜,探究其对鸡蛋的保鲜效果。方法分别添加质量分数为1%,5%,9%的MMT到壳聚糖乙酸溶液中,超声分散后对鸡蛋进行涂膜处理。将空白对照组与各涂膜组的鸡蛋样品在25℃、相对湿度为60%的条件下贮存,定期测定其感官指数、失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位等理化指标。结果当MMT的质量分数为1%时,纳米复合涂膜可显著改善鸡蛋的外观品质,降低其失重率,并能较好地维持鸡蛋品质。综合比较各指标发现,该处理组的鸡蛋在贮存7周时的品质与空白对照组贮存3周时的品质相当。MMT的添加量过高时,由于MMT的团聚影响了涂膜的阻隔性,对复合涂膜保鲜效果反而有不利影响。结论 MMT质量分数为1%的壳聚糖基纳米复合涂膜可有效延长鸡蛋在常温下的货架期,且安全可降解,具有良好的应用前景。

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来源
《包装工程》 |2017年第7期|43-48|共6页
作者
易绍忠; 刘琴; 徐丹; 李代明;
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作者单位

西南大学;

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正文语种 chi
中图分类其他保藏法;鲜蛋;
关键词
鸡蛋保鲜; 壳聚糖; 纳米蒙脱土; 涂膜;

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