基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系

肖连冬; 李慧星; 臧晋; 许彬

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基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系

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采用木瓜蛋白酶对麦芽蛋白进行改性,研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系。在分析水解度与麦芽蛋白的起泡性、溶解性、持水性、吸油性和乳化性的相关性基础上,对功能特性做主成分分析,构建麦芽蛋白功能特性的综合指标,通过回归分析建立水解度与综合指标的数学模型。麦芽蛋白的5个功能特性被划分为3个主成分因子F1、F2和F3,总方差贡献率分别为62.769%、17.807%和11.710%,构建的功能特性综合指标F=62.769%×F1+17.807%×F2+11.710%×F3,建立了功能特性综合指标与水解度(X)的数学模型:F=-0.0084X2+0.4548X-5.4881,模型相关系数0.968。试验表明基于主成分分析探讨水解度对功能特性的影响是可行的,为酶法改性蛋白的研究提供一定参考。

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来源
《中国农学通报》 |2010年第6期|64-67|共4页
作者
肖连冬; 李慧星; 臧晋; 许彬;
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作者单位

南阳理工学院生物与化学工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.25;
关键词
麦芽蛋白; 主成分分析; 水解度; 改性;

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