市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

黄少芬; 陈树干; 郑泽旋; 胡培勤

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市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

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目的　调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量。方法　采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等 4种盐腌菜共 14 3份样品 ,应用GB/T5 0 0 9 33 2 0 0 3进行了检测。结果　酸菜中的亚硝酸盐平均含量为 1 4 0 4 1mg/kg ,高于萝卜干的平均含量 1 0 2 18mg/kg ;散装咸酸菜亚硝酸盐的平均含量为 1 4 14 3mg/kg ,高于袋装的平均含量1 0 387mg/kg ,两者都具有显著性差异。结论　亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。

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来源
《中国公共卫生》 |2004年第12期|1486-1487|共2页
作者
黄少芬; 陈树干; 郑泽旋; 胡培勤;
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作者单位

广东药学院预防医学系;

深圳市罗湖区疾病预防控制中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食卫生与食品检查;
关键词
盐腌菜; 亚硝酸盐; 腌制方式;

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